Taglieri da cucina Deante

Guida alla scelta del tagliere da cucina perfetto

Il tagliere è un utensile fondamentale in ogni cucina, un alleato indispensabile per la preparazione degli alimenti. La sua funzione principale è duplice: proteggere il piano di lavoro da tagli e graffi e, allo stesso tempo, preservare l'affilatura delle lame dei coltelli. La scelta del tagliere giusto influisce non solo sulla durata dei tuoi utensili, ma anche sull'igiene e la sicurezza durante la lavorazione di carne, pesce, verdure e altri cibi. Esiste una vasta gamma di modelli, che si differenziano per materiale, dimensioni e caratteristiche specifiche, pensati per ogni tipo di utilizzo e necessità in cucina.

Materiali a confronto: legno, plastica e altri

La selezione del materiale è il primo passo per trovare il tagliere ideale. Ogni opzione presenta vantaggi e svantaggi in termini di durata, manutenzione, impatto sui coltelli e livello di igiene. Legno e plastica sono le scelte più diffuse, ma esistono anche altre varianti come il vetro o l'acciaio, ciascuna con le proprie peculiarità.

Tagliere in legno: tradizione e funzionalità

Un tagliere in legno è un classico intramontabile, apprezzato per l'estetica e le sue proprietà funzionali. Materiali come faggio, noce, quercia, teak e ulivo offrono una superficie di taglio robusta e gentile con le lame dei coltelli, contribuendo a mantenerle affilate più a lungo. Il bambù, pur essendo tecnicamente un'erba, è un'altra opzione popolare per la sua durezza e sostenibilità. Il legno possiede una certa capacità "auto-riparante" verso i tagli più leggeri e alcune essenze, come l'ulivo, hanno naturali proprietà antibatteriche. Richiede una pulizia a mano e una manutenzione periodica con olio alimentare per preservarne la bellezza e l'integrità nel tempo. Molti taglieri di qualità superiore sono realizzati con legno certificato FSC, garantendo una scelta sostenibile per l'ambiente.

Tagliere in plastica: igiene e praticità

I taglieri in plastica (solitamente polietilene) sono la scelta prediletta per la loro praticità e igiene. La superficie non porosa non assorbe liquidi né odori e può essere facilmente lavata in lavastoviglie. La loro principale caratteristica è la possibilità di seguire il sistema di codifica dei colori HACCP, fondamentale nelle cucine professionali e utile anche in ambito domestico per evitare la contaminazione incrociata tra alimenti. Un set di taglieri colorati permette di dedicare ogni pezzo a una specifica categoria di cibo, aumentando la sicurezza alimentare. Il principale svantaggio è che, con il tempo, i graffi sulla superficie possono diventare un rifugio per batteri.

Altre opzioni: vetro, marmo e acciaio

Taglieri in vetro, marmo o acciaio sono estremamente igienici e facili da pulire, ma rappresentano una scelta aggressiva per i coltelli. La loro superficie molto dura tende a danneggiare e usurare rapidamente la lama, richiedendo un'affilatura più frequente. Per questo motivo, sono più indicati come vassoi da portata per servire formaggi, salumi o antipasti piuttosto che come piano di lavoro per il taglio quotidiano degli ingredienti.

Qual è il tagliere più igienico?

La questione del tagliere più igienico è dibattuta. Un tagliere in plastica nuovo è igienico perché non poroso e lavabile ad alte temperature. Tuttavia, con l'uso, i graffi e le incisioni sulla sua superficie possono diventare un ricettacolo per la proliferazione di batteri, difficili da rimuovere. Al contrario, studi dimostrano che il legno ha la capacità di assorbire i batteri nelle sue fibre, dove questi muoiono in tempi brevi. Di conseguenza, un tagliere in legno ben mantenuto può risultare più igienico nel lungo periodo. L'igiene dipende più dalla cura e dalla corretta manutenzione che dal materiale stesso. Per un livello ottimale di pulizia, è consigliabile pulire i taglieri con una soluzione di aceto o detergente specifico dopo ogni utilizzo.

Che taglieri usano i cuochi? La scelta degli chef

Nelle cucine professionali, gli chef adottano una soluzione mista per combinare funzionalità e rispetto delle norme igieniche. La postazione di lavoro principale è spesso dotata di un grande e robusto tagliere in legno di testa (end-grain), stabile e ideale per non rovinare le lame dei coltelli di alta qualità durante la preparazione intensiva. A questo si affianca un set di taglieri in plastica colorati, conformi al sistema HACCP, per la lavorazione di alimenti specifici e prevenire rischi di contaminazione. Questa combinazione rappresenta il mix perfetto tra passione per la tradizione culinaria e necessità di standard igienici elevati.

• rosso: per carne cruda (manzo, maiale),
• giallo: per pollame crudo,
• blu: per pesce e frutti di mare,
• verde: per frutta e verdura,
• marrone: per verdure cotte e carni cotte,
• bianco: per pane e latticini (formaggi).

Dimensioni, forma e manutenzione: aspetti da considerare

La scelta di un tagliere deve tenere conto anche di aspetti pratici. Le misure devono essere adeguate allo spazio disponibile sul piano di lavoro e alla quantità di cibo da preparare. Un tagliere più grande offre maggiore comfort, mentre uno più piccolo è più maneggevole. Alcuni modelli includono piedini in gomma antiscivolo per garantire stabilità o un canale perimetrale per raccogliere i succhi di carne e frutta. Lo spessore è un altro fattore importante: un tagliere con maggior spessore offre più stabilità e resistenza. La manutenzione è essenziale: la plastica va sostituita quando presenta troppi graffi, mentre il legno richiede lavaggio a mano, asciugatura immediata e oliatura periodica per evitare che si secchi e si crepi, prolungando così la sua vita utile e mantenendo intatta la bellezza delle venature naturali.